Sabores y Aromas
El restaurante de Alesia, Cissus, es un viaje único por los sabores.
Y te llevará en un rico recorrido por lo más emblemático de las diferentes escuelas de cocina, desde la tradicional hasta la internacional.
Disfruta las delicias gastronómicas en platillos y bebidas únicas en nuestro restaurante Cissus.
Cada Momento es un Motivo para Disfrutar
Desayuno
Selecciona de nuestro menú de desayunos una manera deliciosa, nutritiva y energizante de comenzar el día.
Comidas & Cenas.
Vive la experiencia gastronómica de viajar por los sabores y aromas de diferentes escuelas de cocinas, desde la tradicional mexicana hasta la internacional.
Vinos & Licores.
Realza el sabor de tus platillos con el maridaje perfecto. El sommelier te sugerirá el ideal, de nuestra selecta colección de vinos y licores, para acompañar.
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El Chile Aguascalientes una Delicia!!
Una de las recientes tradiciones de la gastronomía de nuestro estado es sin duda El Chile Aguascalientes, variante cercana del tradicional Chile en Nogada. Conoce una de las mejores versiones de la receta y disfruta a nuestra manera. Y que Viva Aguascalientes!!.
CHILE AGUASCALIENTES | 4 PORCIONES
INGREDIENTES | PARA LOS CHILES
- 4 chiles anchos sin vena ni semila
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de piloncillo picado
- 3 ramas de canela
- 4 hojas de laurel
- 2 tazas de vinagre de manzana
INGREDIENTES | PARA EL RELLENO
- 1/2 taza de aceite
- 500 g de carne molida de cerdo
- 500 g de carne molida de res
- 1/2 cebolla picada en brunoise
- 4 dientes de ajo picados finamente
- Sal
- Pimienta blanca en polvo
- 1/2 cucharada de tomillo seco
INGREDIENTES | PARA EL RELLENO. Continúa.
- 1/2 cucharada de mejorana seca
- 150 g de nueces pecanas
- 3 duraznos picados en cubos medianos
- 159 gramos de uva pasa
- 3 membrillos picados en cubos medianos
- 150 g de almendras fileteadas
- 200 g de chilacayote o camote en cubos pequeños
INGREDIENTES | PARA LA SALSA
- 10 guayabas sin semillas molidas en 1/2 taza de agua
- 1/2 kg de queso fresco
- 16 oz de licor de guayaba
- 1 y 1/2 kg de azúcar
INGREDIENTES | PARA SERVIR
- 5 hojas de parra
- 1/2 kg de uvas verdes sin semilla picadas en cubos pequeños
- 1 taza de granos de granada fresca
- 40 hojas de perejil picadas finamente
PREPARACIÓN
LOS CHILES
- Abrir los chiles por la mitad para incorporar el relleno.
- En una olla calentar el agua durante 5 minutos. Incorporar piloncillo, canela, laurel y vinagre. Retirar del fuego.
- Sumergir en el agua los chiles por 30 minutos. Retirar y reservar en una paño húmedo.
EL RELLENO
- En una cazuela calentar aceite. Freír las carnes, cebolla y ajo. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y mejorana.
- Incorporar duraznos, membrillos, nuez picada, pasas, almendras fileteadas y el camote o chilacayote.
- Cocinar por 20 minutos a fuego medio. Rectificar sazón y retirar del fuego.
LA SALSA
- En un sartén calentar la mezcla de las guayabas molidas. Reducir a la mitad. Enfriar y reservar.
- En un recipiente mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Reservar cubriendo con film o papel antiadherente.
PARA SERVIR
- Rellenar los chiles con el picadillo tibio.
- En un platón grande, emplatar colocando las hojas de parra y sobre ellas los chiles ya rellenos.
- Bañarlos con la salsa y finalizar emplatado con las uvas, granada y perejil picado finamente. Disfruta!!.
Reserva tu Mesa en Hesia
Dirección
Antiguo camino a Calvillo km 4 Ejido San Ignacio. Aguascalientes
Teléfono
449 9 18 56 75
449 367 6421
La Importancia del Emplatado.
En los años recientes, como nunca antes, el emplatado ha cobrado un rol como protagonista tanto para chefs como para restaurantes y comensales.
Se dice que una experiencia gastronómica, comienza antes de que la preparación culinaria llegue a nuestro paladar ya que lo hemos ‘probado’ con la mirada y por eso al igual que se mima el proceso de cocinado, es fundamental que la presentación final de los platos sea atractiva e incite a que los diversos platillos sean degustados. Hay que tener en cuenta varios factores específicos a la hora de realizar el emplatado de una receta.
COLOR
El color es el elemento más representativo de la imagen visual de un alimento, ya que nos proporciona pistas sobre si está fresco y nos habla de sus nutrientes. Es importante crear una combinación de colores agradable a la vista. Intenta crear platos utilizando gamas cromáticas complementarias, con pequeños toques de color que no interrumpan la armonía del plato.
DISPOSICIÓN
La manera de colocar la comida en el plato es definitiva. Tenemos 3 maneras principalmente de colocar la comida:
CENTRAL: la más usada. Se suele colocar el género principal y su guarnición al centro del plato, concentrando la atención del comensal en un solo punto.
LATERAL: esta colocación busca centrar la atención en un punto concreto del plato, otra forma sería siguiendo el contorno del plato. Así al desplazar la vista se hace un plato más dinámico.
DISPERSA: esta colocación busca variar y aportar dinamismo al plato.
VOLUMEN
Las formas de emplatar actuales procuran dar más altura a los platos. Se debe tratar los alimentos con delicadeza, ubicándolos de forma manual en el plato para que adquieran el volumen y textura idónea y no añadir más elementos de los necesarios en el plato, el consumidor debe sentirse cómodo al comer.
DECORACIÓN
La decoración es el toque final que damos a nuestro plato, debe estar enfocado a cada receta, por lo que debe ser cuidadosa, potenciando cada alimento que está dentro del plato y darle un sentido a la composición.